文 张凌凌

TO：怎么界定自己这本书呢？

殳俏：这本书大都是2004到2006年发表的专栏文章，基本上都是在“极饿”的情况下写的，要写好美食文章，平时要多吃，写的时候则要很饿，这样文字才会有爆发力，让别人看了饿。我把这本书界定为一个美食心情以及美食八卦的分享。

TO：书中至少描述了近百家美食，是不是你美食体验的冰山一角？

殳俏：确实还有更多的想跟大家分享。我觉得写吃跟写任何东西一样，都要厚积薄发，有人经常问我，你是不是每天都去吃，吃完了就写？这绝对不可能，我比较喜欢吃了很多东西，有了很多体会之后，偶然有一天，想到一个什么细节，默默地想，嗯，我来为那一刻的食物写点什么吧。这样写出的对食物的感情才是最缠绵的。

TO：对，看上去你在写美食，其实是借食物在聊文化，可是面对饕餮时怎样才能咽着口水变得“很有文化”？

殳俏：我从小看书，从来都是不知不觉在注意这里面的食物。别人觉得是很“文化”的书，我想到了却会流口水，我看红楼梦会饿，看屠格涅夫会饿，看川上弘美会饿，甚至看黑塞也会饿！我觉得我是在书袋子里找零食。

TO：是吃的时候爽还是写的时候更high?

殳俏：我觉得都很爽，是不一样的爽。吃的时候是当下的感受，冲击力很强，感觉很真切。回味的时候常常是猛然被触到的，是一种带着淡淡忧愁的感觉，很文艺，很美好。但这种时候，跟味蕾的联系就少了点，跟心灵联系比较多。

TO：好像你也写一些“很差劲的美食”？

殳俏：我觉得没有坏食物，只有坏厨师。我从来不会去骂一个食物怎么怎么难吃，如果要批评，也是批评那些不用心在食物上的厨师和一心只想着赚钱的经营者。被做得很差的食物，其实都是很可怜的。

TO :你觉得自己算美食家吗？

殳俏：我不太想被人称为“美食家”，这个词我首先想到一个看上去明显食欲不振，但是仍然喜欢挑三拣四的嗦的老头的形象，并且不停说着“多少多少年前我在谁谁家吃到的那什么啊，那才是顶级的美味，现在可都吃不到了”。“美食家”这三个词被用滥了，好像总跟挑剔、龟毛、怀旧、消极、自毁、自负联系在一起。我比较喜欢“美食工作者”，听上去很阳光励志。

TO：美食工作者是不是总要怀着很美好的生活情趣，才能配得起美食的活色生香？

殳俏：恩，这个嘛，真的不敢说“看了我的书你们一定会重燃起对美食的兴趣”，世界上有各种各样的人，有的即使很忙也会挤出时间跟食物约会一下，有的即使整天很空闲，但也想不到要把兴趣点放在食物上。只希望那些看到好吃的就跟打了鸡血一样的人，可以对我的书有兴趣，就好了。

TO：这本书还有一些玄机,比如藏在书封里的手绘美食地图？

殳俏：我平时随手乱画一些，自认为画画水平不会高过幼儿园大班。

《吃，吃的笑》，殳俏著，三联书店2009年2月第一版，28元