文 Fiona 摄影 V.V

 

传统世界国家，不像新世界国家那样可以到处开采优质的土地来酿制葡萄酒、可以把不同园子里最好的葡萄挑选出来，他们可供种葡萄的土地祖祖辈辈只有那么一点儿，每一年气候的差异都会给葡萄的风味带来很大不同，如何在同一款酒上体现出不同年份的差异，同时保持酒庄本身的风味儿，是传统世界国家优质品牌最难能可贵的品质。因此，每一款酒都积聚了几代酿酒师的心血，拿波尔多的Haut-Brion举例，酒庄曾经属于不同的庄主，最近的一位庄主是卢森堡王子，但他们的酿酒师却已经是第三代传人了，酿酒的技术依然使用口传身教，用现任酿酒师Jean Philippe的话说“我爸爸和我爷爷可没留下酿酒的‘菜谱’告诉我该怎么做，唯一留下的就是传统的味道”，就连专门给酒庄制作橡木桶的箍桶匠也是从20岁一直干到60岁。喝这些酒庄的酒，才真是喝一瓶少一瓶。

 

 

Chateau Latour和Chateau Lafite Rothschild都是法国波尔多左岸五大一级酒庄成员，国人认识葡萄酒也是从这五大酒庄开始。自1855年定下来他们一级酒庄的地位之后，其酒品就一直处于供不应求的状态，每年正牌酒的出产量分别在20万瓶左右。两个酒庄都位于波多尔左岸梅多克（Médoc）的波亚克村（Pauillac），Chateau Latour占地78 公顷，种植有80%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），18%的美乐（Merlot）以及2%的品丽珠（Cabernet Franc）和小维铎（Petit Verdot），酒庄自1331年建立至今在法国人和英国人之间转手数次，曾经卖给英国最大的酒业集团Harvey's of Bristo，然后又以1.1亿卖给Allied Lyons，最后终于被法国人François Pinault以八千六百万法郎买下，并以股份制进行管理，据说2008年12月渣打银行也对酒庄生出买意，引得法国人民的爱国情结一阵骚乱，不管酒庄到底归谁，酒的品质一直没有受到任何影响。

 

Chateau Lafite Rothschild是梅多克最大的庄园之一，拥有178公顷土地，种植有71%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），25%的美乐（Merlot）以及3%的品丽珠（Cabernet Franc）和1%小维铎（Petit Verdot），其历史也是辗转反侧，名流和美女的命运都大致如此，1986年，他家一瓶美国前总统托马斯·杰斐逊签名的酒在英国佳士得拍卖公司以15.6万美元成交，保持着迄今为止最贵的葡萄酒拍卖纪录。

 

按照规定，Chateau Latour的酒品需要在橡木桶中陈酿18个月才能投放市场，拥有20-40年的陈酿潜力，在香格里拉蓝韵餐厅一共有25个年份，是北京Chateau Latour卖得最全的餐厅，如果现在饮用的话应该品尝1990年前后的，酒品刚刚成熟正当年，老酒的巧克力和森林气息正好浮现，而酒品本身的果脯味道也恰到好处。

 

Chateau Lafite Rothschild则以优雅与精致为名，拥有杏仁与紫罗兰的芳醇，同样具有优异的陈酿潜力。对于这两款干红，2003年和2000年都是新近很好的年份，再往回的1982年和1990年也不错，

 

另外，近几十年在波尔多带5的年份似乎都是不错的年份，如果自己做收藏用的话，最近一次的2005年是个非常好的年份，从头到尾都风调雨顺，到了秋收还完美地给了一个月的大太阳，据说是30年间最好的年份。喝这样好年份的波尔多，应该等到2025年，那时候，喝一瓶20岁的波尔多一级酒庄酒，一点也不过分。

 

 

蓝韵餐厅：存有Chateau Latour 1st Grand Cru Classe 1959年、1961年、1970年、1975年、1978年、从1982年到2004年的20个年份（没有1984和1987，属于一般年份），价格从11000元到168000元不等。

 

阿丽雅餐厅 ：存有Chateau Latour 1st Grand Cru Classe 1982年、1988年和1989年份，价格从25000元到79800元不等。存有Chateau Lafite Rothchild一级系列，从1982年到2004年15个年份（没有1983和1984），价格从23000元到68000元不等。